Le Vermouth rouge est une boisson aromatique élaborée avec un extrait d’herbes, selon le règlement de la C.E.E 1.601/91
Composition : vin minimum 75 % de sucres 110 g/l extrait aromatique caramel alimentaire.
Paramètres analytiques:Degré alcoolique volumétrique acquis 14% vol degré alcoolique voumétrique total 21% vol. densité( 20-20) 1.030 SO2
( dioxide de soufre- anhydrique sulf.)<150 ppm acidité totale 60-70 m.équivalents acidité volatile <16 m. équivalents sacarose de betterave 110g/l.
Paramètres organoleptiques: couleur dorée foncée brillante,odeur aromatique épicée et florale. doux avec un arrière goût balsamique et de quinine.
Fabrication:après la selection du vin, celui ci est stabilisé par un traitement physique , une fois clarifié on rajoute la saccharose, l’arôme et le caramel. Une fois analytiquement ajusté et bien mélangé, il est filtré, stérilisé et mis en bouteille.
Controle de qualité:il est realisé de façon séquentielle à partir de la matière première jusqu’au produit fini en passant par tout le circuit de fabrication, les matériaux utilisés (PET, étiquettes,carton, bouchons) font l’objet d’ analyses qualitatives et quantitatives.